Biscayne Bay ha sido sede de cenas acuáticas desde la década de 1920, cuando los barcos de la era de la Ley Seca llevaban a la élite de Miami a clubes nocturnos en alta mar, más allá del límite de tres millas. Hoy en día, la tradición continúa sin subterfugios: docenas de embarcaciones parten de los puertos deportivos de la bahía cada noche, transformando una comida en un lento recorrido frente a Fisher Island, Star Island y el arco de luces del Venetian Causeway. El atractivo es geométrico. El horizonte de Miami se lee de manera diferente desde el agua: las torres de cristal de Brickell se comprimen en un solo plano luminoso, y los cruceros atracados en PortMiami revelan toda su altura de doce cubiertas. La mayoría de las salidas de cena en un barco en Miami programan sus rutas para la hora dorada, cuando el sol poniente ilumina el centro de la ciudad y proyecta largas sombras a través de las aguas poco profundas de color turquesa de la bahía. La bahía en sí es un estuario salobre, alimentado por el río Miami y renovado dos veces al día por el intercambio de mareas con el Atlántico. Su profundidad promedio es de cuatro metros, lo suficientemente poco profunda como para que los bancos de arena y los lechos de pastos marinos permanezcan visibles bajo el casco durante los cruces diurnos. Ese calado poco profundo ha dado forma a la combinación de embarcaciones: los catamaranes y los yates de pontones dominan la flota de chárter, sus cascos dobles son estables con vientos cruzados y sus amplias cubiertas son adecuadas para el servicio emplatado. Un puñado de operadores utilizan cruceros monocasco tradicionales, pero el nivel del catamarán lo ha convertido en la plataforma preferida para cenas de varios platos. Las cocinas a bordo son compactas (la mayoría de los platos calientes se preparan en tierra y se terminan a bordo), pero los asientos al aire libre y el acceso al riel envolvente hacen que la experiencia sea menos formal que un comedor en tierra. Los cruceros con cena en barco en Miami se agrupan en tres rutas. El circuito sur pasa por Fisher Island y el Puerto de Miami, luego regresa a lo largo del paseo marítimo del centro. La ruta norte sigue las calzadas Venetian y MacArthur, pasando entre las islas privadas que protegen a Biscayne Bay del oleaje oceánico. El itinerario más largo recorre ambos, añadiendo un paso lento bajo la calzada Rickenbacker antes de regresar hacia Bayside. La duración varía (noventa minutos para el circuito exprés, dos horas y media para el circuito completo), pero todas las salidas regresan bien después del anochecer, cuando las fachadas LED del horizonte recorren sus paletas nocturnas. La entrada gratuita a los puertos deportivos públicos significa que no hay cuellos de botella en la venta de boletos, aunque los chárteres privados establecen sus propias ventanas de embarque y mínimos de catering.