Biscayne Bay tem recebido jantares aquáticos desde a década de 1920, quando navios a vapor da era da Lei Seca levavam a elite de Miami para clubes noturnos offshore além do limite de três milhas. Hoje, a tradição continua sem o subterfúgio: dezenas de embarcações partem das marinas da baía todas as noites, transformando uma refeição em um circuito lento passando por Fisher Island, Star Island e o arco de luzes da Venetian Causeway. O apelo é geométrico. O horizonte de Miami parece diferente visto da água — as torres de vidro de Brickell se comprimem em um único plano luminoso, e os navios de cruzeiro atracados no PortMiami revelam toda a sua altura de doze andares. A maioria das partidas de jantar em um barco em Miami cronometra suas rotas para a 'hora dourada', quando o sol poente ilumina o centro da cidade por trás e projeta longas sombras nas águas rasas azul-turquesa da baía. A baía em si é um estuário salobro, alimentado pelo Rio Miami e renovado duas vezes ao dia pela troca de marés com o Atlântico. Sua profundidade média é de quatro metros, rasa o suficiente para que bancos de areia e leitos de ervas marinhas permaneçam visíveis sob o casco durante as travessias diurnas. Esse calado raso moldou a mistura de embarcações: catamarãs e iates de pontão dominam a frota de charter, seus cascos duplos são estáveis em ventos cruzados e seus convés largos são adequados para serviço empratado. Algumas operadoras utilizam cruzeiros tradicionais de casco único, mas a estabilidade do catamarã tornou-o a plataforma preferida para jantares de vários pratos. As cozinhas a bordo são compactas — a maioria dos pratos quentes é preparada em terra e finalizada a bordo — mas o assento ao ar livre e o acesso total ao redor tornam a experiência menos formal do que em uma sala de jantar em terra firme. Os cruzeiros com jantar em barcos em Miami agrupam-se em torno de três rotas. O circuito sul passa por Fisher Island e pelo Porto de Miami, retornando ao longo da orla do centro da cidade. A rota norte segue pelas Venetian e MacArthur causeways, passando entre as ilhas privadas que protegem Biscayne Bay das ondas do oceano. O itinerário mais longo circula ambos, adicionando uma passagem lenta sob a Rickenbacker Causeway antes de retornar em direção a Bayside. A duração varia — noventa minutos para o circuito expresso, duas horas e meia para o circuito completo — mas todas as partidas retornam bem após o anoitecer, quando as fachadas de LED do horizonte percorrem suas paletas noturnas. A entrada gratuita nas marinas públicas significa que não há gargalos de emissão de bilhetes, embora os charters privados definam suas próprias janelas de embarque e mínimos de consumo.